Zubereitung Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen, dann Hitze reduzieren. Eigelb mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen und die heiße Vanillemilch dazugießen. Soße wieder auf den Herd stellen und mit den Quirlen so lange weiterschlagen, bis sie cremig ist und einmal „blubb" macht. Sofort von der heißen Herdplatte ziehen, damit nichts gerinnt oder anbrennt. Bei geringer Hitze und unter stetigem Rühren mit Eigelb binden („zur Rose abziehen"): Taucht man einen Rührlöffel in die Soße und pustet auf den Löffelrücken, entsteht ein Muster, das an Rosenblätter erinnert. Tipps: Vanillinzucker ist kein geeigneter Ersatz für eine ausgekratzte Vanilleschote (enthält künstliches Vanillearoma). Für eine gehaltvollere Soße einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen oder geschlagene Sahne unterziehen. Würze: mild Zeit: nicht angegeben Aufwand: nicht angegeben